Qu’est ce que le Food Defense ?

Tout d’abord à quoi correspond le Food Defense? C’est l’ensemble des activités mises en place dans le domaine de la protection alimentaire contre des actes de contaminations ou de manipulation frauduleuse.

Depuis les attentats du 11 septembre, nous avons assisté à l’émergence d’exigences liées à la Food Defense dans les différents référentiels de certification agroalimentaire (IFS, BRC, FSSC 22000 notamment), de ce fait les entreprises du secteur prennent la mesure de leur vulnérabilité face à des actes malveillants, criminels ou terroristes. La sécurité est désormais axée sur des risques intentionnels, chose qui n’existait pas avant.

Pour évaluer la vulnérabilité de votre entreprise un diagnostic doit permettre de mettre en évidence les forces et les faiblesses de l’organisme en matière de Food Defense. Il convient de préparer le diagnostic avec l’équipe sûreté. Il doit se baser sur des grilles préétablies contenant les exigences du référentiel. Vous pouvez trouver ces grilles en accès libre directement sur le web.

Identification des menaces

Les risques peuvent provenir aussi bien de l’extérieur que de l’intérieur. Il peut s’agir d’employés mécontents (plus de 70 % des risques proviennent de l’intérieur de l’entreprise). Il est donc important de ne pas limiter les mesures de sécurité à une simple barrière à l’entrée. De plus ces personnes possèdent des compétences techniques qui pourraient être mises à profit.

ll peut donc s’agir d’une opération structurée et planifiée menée par des acteurs qualifiés avec une volonté de destruction matérielle ou humaine, qui visent une large cible. Ils peuvent faire appel à d’autres personnes (complices) pour arriver à leur fin.

Évaluation de la protection

Les entreprises se doivent de créer une mission Food Defense. Ainsi, un pilote de projet doit être nommé afin que cet aspect puisse devenir une démarche d’entreprise. Sur ce point les questions que peuvent poser les auditeurs sont diverses : Qui a la responsabilité ? Quelles sont les compétences et les qualifications de la personne responsable du programme ? ou encore : comment la direction soutient ce projet ?

Le responsable mission Food Defense doit s’assurer de coordonner l’ensemble des actions et initiatives et maîtriser les notions clés de gestion de crise. Il doit également être apte à mettre en place un plan d’après crise. Il a pour rôle d’inviter les différents acteurs à s’entraîner à réagir dans un contexte inhabituel et pour finir, participer à l’anticipation des menaces avec une étude de scénarios potentiels.

Identification des zones sensibles

L’analyse des risques. Les entreprises doivent identifier les zones critiques, c’est à elles de trouver les méthodes d’analyse qui conviendront le mieux. Ces zones sont importantes à identifier étant donné que c’est à cet endroit précis que l’agresseur va pouvoir agir.

Sécurité sur le site :

Les zones critiques doivent être protégées et les zones d’accès doivent être contrôlées. Une gestion d’accès par profil d’employé doit donc être mise en place. En fonction de l’évaluation de la vulnérabilité, des mesures supplémentaires peuvent être mises en place.

Le contrôle d’accès permet ainsi de filtrer les accès sensibles uniquement aux personnes autorisées. C’est donc une automatisation des accès aux portes permettant d’agir instantanément et de contrôler à posteriori :

• Les accès autorisés
• Les tentatives d’accès (porte forcée, porte laissée ouverte)
• Les intrusions sur des portes sous alarme

Il permet également de gérer les visiteurs et de cloisonner leurs accès uniquement sur ceux autorisés. Ces derniers peuvent également être associés à un employé responsable avec la fonction d’escorte. Des procédures doivent être mises en place afin d’identifier tout acte de malveillance. Les employés doivent être formés à l’identification de produits sabotés.

La sécurité des visiteurs et du personnel doit également être garanti. Ils ne peuvent donc pas se déplacer librement sans escorte au sein des locaux. Une communication doit être faite concernant le risque de malveillance à tous les employés. La Food Defense implique une vision stratégique sur le long terme. Il doit également y avoir une révision de ce plan de façon annuelle en fonction des résultats et de la performance des mesures de sécurité mises en place.

Gestion d’un acte malveillant : comment réagir et que faut il faire dans l’immédiat ?

• Évaluez précisément le risque pour la santé : si nécessaire, faites appel à un expert médical ou scientifique. Demandez des contre-analyses. Vérifiez la disponibilité du laboratoire
• Définissez précisément le produit à rappeler, les numéros de lots concernés, leur localisation, les quantités…
• Enquêtez sur l’origine de la malveillance afin de vérifier si d’autres lots doivent être retirés ou rappelés. Si plusieurs numéros de lots sont concernés, posez-vous la question du retrait de la totalité de la référence
• Évaluez le coût prévisionnel de l’opération envisagée
• Contactez l’assureur et prenez connaissance du montant de la garantie en cas de rappel de produit
• Constituez dès le début votre dossier de preuves (constat d’huissier, photos, originaux de résultats d’analyses…)
• Organisez le comptage des produits récupérés. Évaluez la quantité́ présente chez le consommateur. Conservez des échantillons
• Informez les distributeurs concernés et définissez avec eux les modalités du rappel : affichage en rayons, retrait et isolement des produits, récupération ou destruction

Différentes méthodes d’amélioration et de contrôle du Food Defense

• Contrôles fréquents
• Audits internes
• Audits externes
• Simulations de situations (test d’intrusion)
• Inspections des parties prenantes (services des fraudes)
• Résultats liés aux objectifs Food Defense
• Enregistrement des dérives ou actes malveillants identifiés
• Benchmark et veille
• Développer les formations sur le sujet

Le plan Food Defense pour lutter contre les actes de malveillance et protéger la chaîne alimentaire est donc à mettre en place afin de réduire le seuil de vulnérabilité de leur entreprise au maximum. Il est important de former les employés sur ce plan et de mettre en place des mesures de protections nécessaires.

Si vous souhaitez obtenir les équipements nécessaires au renforcement de la sécurité de votre entreprise et avoir les conseils d’un professionnel comme RCE n’hésitez pas à prendre contact avec nous au plus vite !